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安徽美晨餐饮管理有限公司

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-08  浏览次数:120
                                                         安徽美晨餐饮管理有限公司

江毛水饺的来历与发展

  江(gān)毛水饺是安徽省沿江一带的地方风味小吃,名为水饺,实为馄钝。江毛水饺的创始人江庆福,安庆罗岭人,于清光绪14年(1888年)在省城安庆小南门及高井头一带,挑担卖水饺,成店于民国3年(1914年)。江毛水饺馅料采用山区黑猪肉后腿为原材料,精心调制,配以纯正土鸡汤做汤料。使之具有皮薄、肉嫩、汤鲜的特点而名声大噪。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,老百姓亲切的将其制作的水饺昵称为“江毛水饺”,故“江毛水饺”因此得名。

民国3年(1914年)在省城安庆三步两个桥(安庆市建设路,现址正对面)开设“江万春”饺面馆,生意异常火爆。江毛水饺因状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,味醇汤鲜而蜚声安徽全省,被誉为安徽第一小吃。一时间引得各路食客络绎不绝,纷至沓来;诗人郁达夫,小说家张恨水等众多名人更是店内常客。自此,挑担卖水饺成为安庆地区老百姓养家糊口的一大营生,至今仍在全国各省市尚有大量安庆地区的人以此为生的手工业者。民国11年,1922年省城安庆民岩商报刊出《不错一打》小诗、诗曰“许省长善心不错…胡玉美酱菜不错…江毛儿饺子不错…”等12个不错的文章。现该报底稿存于上海市博物馆。

  建国后,江毛水饺公私合营,经营久盛不衰。期间江毛水饺先后荣获“中华名小吃”、“安徽老字号”、“安徽省诚信单位”、“安徽省旅游定点接待单位”,江毛三丁烧卖还荣获“国家轻工业部部优产品”等众多荣誉。1999年朱镕基总理到安庆视察工作,江毛水饺有幸为朱总理和安徽省委领导的工作早餐,这带给了江毛人无限的荣光和自豪。

  央视“舌尖上的中国”和安徽省电视台也先后报道了江毛水饺做为地方风味小吃和文化传承的地域特色。江毛水饺制作技艺也入选安庆市非物质文化遗产名录。饺子作为汉民族最具喜庆的食品之一,被寓意为团圆、庆祝的美好意涵。江毛水饺以上等面粉、精猪肉、土鸡汤等原料制成的馄饨、饺子和包子营养全面,其(蒸)烹饪过程简洁、环保卫生,从而做到了营养不流失,好吃又健康。

 
 
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